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餐饮业消费走向多元化、体验型

发布时间:2021-03-21 20:27:06

餐饮业消费走向多元化、体验型

餐饮业风口经历了多次转变,2013年之前是高端餐饮的黄金时代,2013年以后大众餐饮兴起,并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击,购物中心加大了餐饮业态的比重,一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡。在需求驱动下,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场呈现出蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生。

  多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大的释放,消费需求的升级带来了新机遇,“市场繁荣带来的消费偏好开始走向本站红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村,从小而精致的装修风格到自动化点餐系统,无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者,藕池网

  对本站红店排队诀窍是发朋友圈有格调感

  一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉,也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。

  比格比萨创始人赵志强表示,在过去,人们对本站红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。

  随着80后、90后成为餐饮消费主力,餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮,更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo,还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”,当朋友圈发出的那一刻,看着迅速获得点赞的手机屏幕,排队这件事也变得值得。

  外卖!外卖!移动互联网是压倒金钱豹的稻草

  金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善,也与移动互联网的冲击分不开。

  在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络,餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据,2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速。据媒体报道,味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%,年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者,味千和手机软件百度外卖、美团点评合作,推出了自己品牌的点餐食谱。

  动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》,年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%,“80后”占比26.14%。在品类上,以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的优选,其次是各类快餐,火锅位列第三。

  而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势。更为重要的是,当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网,推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时,主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线,客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。

  面对本站络上空间巨大却冷清的就餐大厅,金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例,在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条,但推荐数仅有379条,不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面,但针对本站友的评论,金钱豹却没有回应。

  在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天,“触网”是商家主动求变的选择。即便是一些 餐厅,也主动与外卖合作,开启了堂食消费以外的另一消费空间。对本站“不感冒”的金钱豹, 终难逃倒掉的命运。

  看!快餐连锁三巨头求变

  肯德基卖起小龙虾

  在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下,速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流,从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。

  日前肯德基在杭州万象城开出全国头家KPRO餐厅,店铺采用温室花园设计风格, 主要的是,本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%,还在产品方面做了“大胆”尝试,开始在店内售卖啤酒和小龙虾,尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划,但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。

  麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求,目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级,在这些升级后的餐厅中,自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全,麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示,自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间,它可以满足顾客对产品的个性化需求,比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等,也可以选择送餐到桌,大大减缓了顾客排队的压力。

  而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造计划,“舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩。在6月底,德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上,德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示,员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长,“(餐厅)由德克士投资,投资之后交给员工,员工到德克士上班,你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家的员工内部创业,这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多,有30几个百分点的提高。”

  对快餐三巨头而言,这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始,谁能抢占下一个十年的先机还是未知。