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麦香老鸭

发布时间:2019-02-26 12:23:31

麦香老鸭
1、大葱段、厚姜片各适量,八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量;小红椒切斜刀,切成辣椒节; 2、老鸭一只宰杀去毛后斩成块,鸭肝、鸭胗、鸭心也切成块,鸭肠剪开翻洗干净,切成段;锅烧热去油,下入姜片小火煸炒,炒出香味,倒入鸭块小火慢慢煸炒,炒干水份后加入适量的盐,继续煸炒,炒出鸭肉的香气和油份;3、当鸭肉炒干炒香后,淋入适量的古越龙山花雕酒,盖上锅盖焖一下,开盖,倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒一起煸炒;当香料炒香后,加入适量的老抽和少量的郫县豆瓣酱;4、加入适量的永丰牌麦子酱、辣妹子牌辣椒酱,并淋入少量的水,转大火翻炒,当炒出酱香后,倒入小半瓶啤酒,盖上锅盖焖30秒;5、打开锅盖加入适量的水,淹过鸭子,大火煮开后,放入大葱段,并倒入高压锅,上大汽后压15分钟(鸭子越老压的时间要越长),慢泄气后开盖,检出鸭块,倒出汤汁,其他辅料一律不要; 6、锅烧热去油,倒入鸭胗、鸭肠、鸭心大火翻炒,炒干水分后淋入少量的古越龙山花雕酒盖上盖子稍焖一下,开盖放入鸭肝,大火炒均;7、倒入鸭肉、鸭汤,大火煮开,加入适量的鸡精调味,倒入红椒节煮熟即可起锅装入干锅里,点着小火,慢慢享用吧,吃了鸭肉涮点蔬菜享受别样的美味吧。

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